Разрабатывая и реализуя бизнес-план пекарни, можно быть практически уверенным в успехе, несмотря на нестабильные экономические времена. Делая ставку на производство качественных продуктов первой необходимости, к которым относится хлеб, можно рассчитывать на постоянный доход. Аромат свежей выпечки всегда привлекает посетителей в частную булочную или мини-кафе, где можно и позавтракать, и перекусить в обед или по окончании рабочего дня.
Что писать в резюме бизнес-плана пекарни
Резюме – важнейший раздел бизнес-плана пекарни или кондитерской. Здесь в сжатой форме излагаются финансовые, организационные и стратегические аргументы в пользу предлагаемого проекта и производимых товаров, призванные акцентировать внимание потенциальных инвесторов на выгодах участия в бизнесе. Резюме открывает бизнес-план, однако составляется после досконального изучения ниши, по факту всех расчетов и определения начинающим предпринимателем места ведения дела. Информация, включенная в резюме должна опираться на данные последующих разделов бизнес-плана.
Для большей наглядности бизнес-план рекомендуется оформить в виде презентации.
Цель и задачи проекта
Данный раздел предоставляет возможность предпринимателю выразить свои взгляды на производимую продукцию и ее востребованность и пользу для населения окружающих районов. В качестве весомых доводов в пользу открытия производства хлебобулочных изделий могут использоваться:
-
стабильность спроса на хлеб;
-
качество выпечки;
-
особенности ассортимента;
-
изготовление продукции на заказ;
- Купить бизнес-план пекарни
уникальная рецептура;
-
натуральное сырье;
-
отсутствие химических добавок;
-
диетические хлебопекарные изделия;
-
создание атмосферной закусочной на базе пекарни;
-
коллаборация с другим бизнесом (кафе, рестораном, магазином)
-
проведение мастерклассов.
Анализ конкуренции
Выгодное расположение хлебопекарни – основа успешного бизнес-плана. Поиск подходящего помещения значительно облегчает тот факт, что рентабельность пекарни могут обеспечить 2-3 жилых квартала, 30-45 тысяч жителей.
Отдавая предпочтение той или иной локации, убедитесь, что по соседству нет других пекарен, кондитерских или магазинов с собственным пекарным цехом. Пройдитесь по району, изучите карту и государственный реестр местных предприятий.
При выборе помещения убедитесь в его потенциальном соответствии требованиям санитарных норм, касающихся производства пищевой продукции.
Частному бизнесу нелегко соревноваться в стоимости продукции с крупными хлебозаводами, однако они предлагают покупателю свежую и здоровую продукцию, поскольку путь товара к клиенту в данном случае значительно короче. А горячие пирожки из печи могут претендовать на более высокий чек.
Ассортимент производства
Ориентируясь на клиентский потенциал, пекарня может проявлять гибкость в планировании и корректировать ассортимент изготовляемой продукции. Основными направлениями формирования предложения готовой продукции являются:
-
стандартная продукция (формовой хлеб, нарезной хлеб из пшеничной муки);
-
диетическая линейка (бездрожжевой хлеб, хлеб из муки грубого помола с добавлением отрубей, семечек, орехов, овощей и т.д., хлеб из ржаной, амарантовой, кукурузной, льняной и пр. муки);
-
пироги с различными начинками;
-
французская выпечка (круассан, бриошь, багет и пр.);
-
сдобная выпечка;
-
печенье.
Требуемое оборудование для выпечки
В зависимости от ассортимента и объемов производства пекарня должна быть оборудована в соответствии с требованиями полного цикла производства. В независимости от объемов производства при комплектации пекарни с нуля будут нужны:
-
хлебопекарная печь;
-
шкаф для расстойки теста;
-
машина для замеса теста;
- Стоимость бизнес-плана пекарни
стеллажи;
-
разделочный стол;
-
раскатыватель для теста;
-
дополнительное оборудование;
-
инвентарь.
Бизнес-план пекарни с расчетами стартовых затрат на оборудование нужно составлять только после того, как предприниматель определится с базовым ассортиментом и имиджем пекарни.
Организационный план
Этот раздел бизнес-плана открытия пекарни содержит расчеты по статье расходов на изначальное обустройство помещения и издержки на закупку оборудования и сырья. На основе стоимости ремонта и оснащения пекарни формируется денежная сумма, которая вкладывается в бизнес владельцем, партнерами или инвесторами и возвращается в первые месяцы работы предприятия.
Затраты на ремонт и закупки можно снизить за счет выбора бюджетных производителей и рабочих. Однако, существенное снижение цены может в перспективе привести к перебоям в работе производства из-за поломок или низкого производственного потенциала оборудования.
Маркетинговый план
Чтобы защититься от рисков и открыть доходную пекарню, в бизнес-план нужно включить раздел о маркетинговой политике, включающий в себя планирование освоения рынка сбыта продукции, поиск поставщиков и рекламные мероприятия.
В случае с мини-пекарней, реклама может исчерпываться раздачей буклетов и обзвоном потенциальных партнеров.
Финансовый план бизнес-плана
Финансовый план дает полное представление о ежемесячных затратах предприятия, включающих:
-
арендную плату;
-
коммунальные платежи;
-
налоги;
-
покупку сырья;
-
зарплату персоналу.
Из разницы ежемесячного дохода и затрат вычисляется сумма чистой прибыли пекарни. В первые месяцы прибыль будет уходить на возмещение инвесторам стартовых затрат.
Сроки окупаемости
Срок окупаемости пекарни рассчитать просто: сумму стартовых вложений необходимо разделить на ежемесячную прибыль. Таким образом, в результате мы получим количество месяцев, за которое вложения будут возвращены. В расчетных прогнозах следует учесть, что прибыль заведения на первых порах не будет составлять 100%. К этому показателю пекарня придет через 2 – 4 месяца бесперебойной работы и стабильных продаж.
Вероятные риски
Выпечка хлеба – одна из сфер предпринимательства, наименее подверженная существенным рискам. Среди возможных проблем можно выделить три:
-
большой рост цен на сырье для изготовления продукции и увеличение конечной себестоимости;
-
усугубление конкуренции при появлении новых предпринимателей и магазинов по соседству;
-
низкая компетентность персонала.
Пример бизнес-плана пекарни
Определяясь с родом деятельности и масштабом предприятия, сделайте выбор из трех основных направлений:
-
работа с полуфабрикатами;
-
покупка франшизы;
-
разработка своего предприятия полного цикла.
К какому-бы виду деятельности Вы не пришли, полезно ознакомиться с бесплатным примером подробного бизнес-плана пекарни, принять к сведению полезную информацию или на основе полученных данных разработать свою версию:
Пример бизнес-плана хлебопекарни
Следующий пример больше подойдет для тех, кто намеревается сконцентрироваться на приготовлении хлеба для поставок в торговые сети. Пример бизнес-плана хлебопекарни находится по ссылке:
