Бизнес-план ресторана: пример с расчетами

Цель нашей компании - предложение широкого ассортимента товаров и услуг на постоянно высоком качестве обслуживания.
Бизнес-план ресторана: пример с расчетами

Характеристики

Ежемесячная прибыль 412 000 руб.
Срок окупаемости 17 месяцев
Размер инвестиций 6 820 000 руб.
Заказать работу Задать вопрос

Скачать файл

До наступления кризиса рестораны находились в пятерке самых привлекательных видов бизнеса для инвестирования. После этого начался продолжительный спад, в следствии которого упала посещаемость заведений. Но в последнее время ситуация стабилизировалась и ресторанный бизнес вернулся на своё место. Открытие ресторана - это довольно трудное и затратное дело, поэтому без бизнес-плана никак не обойтись.

Вид и классы ресторана

Всего существует несколько классов ресторана и множество их подвидов:

  • Итальянские рестораны;

  • Купить бизнес-план ресторана

    Кафе;

  • Рестораны быстрого питания;

  • Рестораны русской кухни.

Классы позволяет узнать “престижность” того или иного заведения:

Четвёртый – низший класс из всех возможных. В этом классе обязательно должен присутствовать туалет, а также система отопления. На 24 посетителя должен приходится 1 работник.

Третий – ресторан, где обязательно должен находится один и более сотрудник на 20 клиентов.

Открыв ресторан второго класса, вы будете обязаны предоставлять посетителям полтора метра свободного места вокруг каждого из столов.

Первый класс обязан предоставлять одного администратора и одного официанта на каждые 5 посетителей. Меню должно быть переведено на несколько языков.

Высший класс – самый высокий класс из всех возможных. В этих заведениях даже обычному столу и стулу уделяется большое внимание. Всю мебель должны изготавливать из ценного дерева. 


Анализ рынка и перспективы проекта

Сам рынок ресторанного бизнеса исходит из целевой аудитории, которая уже привыкла использовать его услуги. Для успешного открытия, владельцу нужно проанализировать рынок и установить уровень спроса на продукты в этой сфере. Одним из таких способов узнать о возможной успешности заведения – поделить кол-во ресторанов в будущем районе предприятия на число людей, которые там проживают.

Сроки реализации

Бизнес-план ресторана с расчётами должен иметь таблицу общей реализации проекта. Изначально надо предвидеть все возможные этапы развития.

Под этапами развития подразумеваются все сроки, например: получение документов, взятие кредита, постановление на учёт в государственных организациях, поиск помещения, покупка и установка оборудования, наём персонала, маркетинговая компания.  

Выбор помещения

Местоположение в некоторой степени определяет будущее вашего заведения.

Помещения, в которых планируется открывать ресторан русской кухни, должны соответствовать всем стандартам безопасности. Дизайн должен быть выполнен в светло-серых тонах, которые будут создавать уютную обстановку вокруг всего помещения.

Перед тем как выкупать помещение или подписывать договоры аренды, нужно получить информацию о том, какие предприятия здесь работали раньше. Постарайтесь избегать мест, где заведения ни раз “прогорали”.

Дизайн помещения

Для клиентов большую роль играет общий интерьер, и чем лучше он создает определенную атмосферу, тем лучше. 

Перед тем как начать ремонтные работы, нужно создать сам проект-дизайна, в котором и будет определен конечный результат интерьера.

Затем дизайнеры начинают работу: создают интерьер помещения, добавляют различные тематические детали, делающие обстановку неповторимой и особенно запоминающейся. 


Подбор оборудования

Подбор оборудования является важным этапом в развитии кухни, поэтому при составлении бизнес-плана необходимо сделать все расчёты и затраты, ведь оборудование бесплатно не достанется.

При составлении таблицы нужно учесть всё оборудование и материалы, а далее найти их стоимость, к примеру, посчитать количество стаканов для напитков.

Наем и обучение персонала

Вопрос с работой системы персонала ресторанов в России стоит достаточно остро. Если персонал бара и кухни готовят, пусть и «штучно», то найти квалифицированного официанта — настоящая проблема. В большинстве своем, официанты — подрабатывающая молодежь.

Вы можете “растить собственных” специалистов с нуля или же “выкупить” их у конкурентов.

Финансовый раздел

Финансовый раздел бизнес-плана рассматривает вопрос финансовых обеспечений деятельности предприятия, фирмы, организации и наибольшую эффективность пользования имеющимися денежными средствами на основе оценки, текущей информации и прогнозов по объемам реализации товаров, услуг, чистого дохода объёма продаж, валовой прибыли, среднего операционного чека, чистой прибыли, расхода по налогам на рынке в следующие годы.

Как правило, период планирования составляет 2 года.

Потенциальные риски

Основные риски:

  • повышение цен на продукты, используемые для приготовления.

Из этого следует, что нужно иметь сразу несколько различных поставщиков, для того, чтобы всегда оставался один “запасной вариант”. 

  • наличие конкурента;

Нужно тщательно разработать маркетинговую политику и концепт будущего заведения. Это поможет вам занять своё место в этой сфере.

  • неквалифицированные кадры;

Начинающим владельцам ресторанов рекомендуется пользоваться услугой компании, которая будет специализироваться на этом и помогать в наборе правильной и обученной команды. 


Пример бизнес-плана русской кухни

Основной сложностью ресторана с русской едой является то, что вы открываете предприятие, в котором необходимо пройти различные инстанции и получить все нужные лицензии. Также важным заданием станет поиск опытного персонала русской кухни, которые бы стали лицом вашего заведения.
БП поможет вам избежать множество затруднений с работой кухни. Например, с нестабильность поставщиков или с помещением, которое не всегда может подходить ресторану по тематике.

PDF_60.jpg Бизнес-план ресторана русской кухни.

Пример бизнес-плана итальянского ресторана

Концепция темы итальянских блюд чётко направлена как на представителей этой национальности, так и на местных жителей.
Как правило, итальянский ресторан можно причислить и к тематическому заведению, так как такие места стараются полностью передать все традиции этого народа.
PDF_60.jpg Бизнес-план итальянского ресторана.

Заведение этой категории, предоставляют своим клиентам меню, которое позволяет быстро приготовить пищу, а также успеть обслужить всех клиентов.

Как правило предприятие общественного питания работает на полуфабрикатах со своих кухонь.

иконка word Бизнес-план ресторана.
Заказать работу
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
Вернуться к списку